河南月餅廠(chǎng)家今天就來(lái)跟大家好好的說(shuō)一說(shuō)糖對月餅的那些重要作用吧!

　　1.***的防腐保鮮。河南月餅廠(chǎng)家認為，足夠數量的糖具有很好的防腐保鮮性能，能確保月餅在沒(méi)有防腐劑的作用下不會(huì )變質(zhì)，保持良好的新鮮度。

　　2.細膩潤滑的口感特性。幾千年來(lái)，中國人已經(jīng)接受了使用糖的傳統月餅所特有的細膩潤滑的口感特性。如果單純減少用糖量，河南月餅廠(chǎng)家認為，這樣會(huì )造成口感不夠滑膩并帶有顆粒，給人一種不傳統、正宗的感覺(jué)。

　　3.質(zhì)構和體積。糖的使用形成了月餅的體積和質(zhì)量，尤其是水果餡月餅，如果沒(méi)有足夠數量的糖，水果餡料月餅經(jīng)烘焙后很容易塌陷。

　　4.河南月餅廠(chǎng)家認為糖是風(fēng)味物質(zhì)的載體，使用后就使得傳統月餅具有濃郁的特有風(fēng)味。

　　5.低成本。河南月餅廠(chǎng)家還了解到，同體積前提下糖的成本比蓮子、水果低，減少糖的用量勢必造成餡料成本的提高。

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